食品中致病菌限量检测

食品中致病菌限量检测报告如何办理？需要检测哪些项目？我们会严格按照标准进行检测和评估，我们还可以根据您的需求，提供个性化的检测方案和报告。

食物污染后可在食品中生长繁殖并可引起人或动物疾病的细菌称为食品致病菌。食品致病菌可通过直接或间接途径污染食品及水源，人经口摄入可导致肠道传染病、食物中毒等食源性疾病的发生。食品中主要的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧和致病性大肠杆等。

为控制食品中致病菌污染，整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，国家卫生计生委于2013年12月26日发布了GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(以下简称GB29921)，并已于2014年7月1日起正式实施。

GB29921属于通用标准，适用于预包装食品。非预包装食品的生产经营者应当严格生产经营过程卫生管理，尽可能降低致病菌污染风险。罐头食品应达到商业无菌要求，不适用于该标准。GB29921中规定了肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品和坚果籽实制品11类食品中沙门菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O 157 ：H 7 、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌5种致病菌的限量，同时对检测方法也作出了规定。

1.沙门氏菌

沙门氏菌是细菌性食物中毒的主要致病菌，GB29921对所有食品设置了沙门氏菌限量规定，即n=5，c=0，m=0(指在被检的5份样品中，不允许任一样品检出该菌，下同)

2.单核细胞增生李斯特氏菌

单核细胞增生李斯特氏菌也是重要的食源性致病菌。GB 29921规定了高风险的即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌限量，即n=5，c=0，m=0。

3.大肠埃希氏菌O 157 :H 7

GB29921规定了熟牛肉制品和生食生肉制品、生食果蔬制品中大肠埃希氏菌O 157 :H 7 的限量，亦为n=5，c=0，m=0。

4.金黄色葡萄球菌

GB29921规定了肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果制品、冷冻饮品及即食调味品8类食品中金黄色葡萄球菌限量，即食调味品中金黄色葡萄球菌限量为n=5，c=2，m=100CFU/g(mL)，M=1000CFU/g(mL)(指在被检的5份样品中，允许*多2份样品检出该菌的CFU超过100，但必须小于1000，其余样品中的CFU必须于100、下同)，其他7类食品为n=5，c=1，m=100CFU/g(mL)，M=1000CFU/g(mL)。

5.副溶血性弧菌

GB29921规定了水产制品、水产调味品中副溶血性弧菌限量，即n=5，c=1，m=100 MPN/g(mL), M=1000 MPN/g(mL)。

检测项目标准：

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